فوائدها وقيمتها الغذائية
تعتبر الشوكولاتة.الداكنة البديل الصحي لأنواع الشوكولاتة الأخرى لما لها من فوائد صحية مهمة وقيم غذائية كثيرة، لذا تابع معنا
لكي تتعرف أكثر على هذا النوع من الشوكولاتة وفوائده وقيمته الغذائية العالية.
يتم صنع الشوكولاتة من بذور شجرة الكاكاو الاستوائية Theobroma، وتوجد الشوكولاتة السوداء منذ أكثر من 3000 سنة، وتم تطويرها في البداية في أمريكا الوسطى والجنوبية استخدامها كمشروب، ثم استمر تطويرها وانتشر استخدامها في العديد من الدول، وإدخال التغييرات بها بسبب مرارة الشوكولاتة السوداء النقية.
تعتبر الشوكولاتة.السوداء. بديل صحي لأنواع الشوكولاتة الأخرى، بما في ذلك الشوكولاتة بالحليب، لأن لها العديد من الفوائد الصحية والقيم الغذائية
طريقة تصنيع الشوكولاتة.
تتم صناعة الشوكولاتة باستخدام بذور شجرة الكاكاو التي تمر بعدة مراحل ليتم صناعة الشوكولاتة، حيث يتم حصاد البذور الناضجة وتنظيفها، ثم تركها في الضوء وتدخل بعد ذلك مرحلة التخمير.
يتم تغطية بذور الكاكاو بأوراق الموز أثناء مرحلة التخمير التي قد تستمر لفترة تصل إلى 9 أيام، ثم يتم تركها حتى تجف بعد ذلك فيتغير لونها ونكهتها وتبدأ نكهة الشوكولاتة المتعارف عليها في الظهور.
بعد تخمير وتجفيف البذور يتم وضعها على لوح خشبي تحت آشعة الشمس الحارقة لمدة تصل إلى أسبوعين، ثم يتم تعبئتها واستخدامها بعد ذلك في تصنيع قوالب الكاكاو عن طريق تحميصها وطحنها. يتم بعد ذلك استخدام قوالب الكاكاو في صنع العديد من أنواع الشوكولاتة، وتحتاج الشوكولاتة الداكنة إلى دمج قوالب الكاكاو مع زبدة الكاكاو والسكر فقط
القيمة الغذائية في الشوكولاتة الداكنة.
الشوكولاتة.الداكنة. غنية بالمعادن، مثل الحديد والمغنيسيوم والزنك، كما يحتوي الكاكاو الموجود فيها على مضادات الأكسدة التي تُسمى الفلافونويد، والتي لها العديد من الفوائد الصحية. وفقاً لوزارة الزراعة الأمريكية فإن حوالي 101 جرام من الشوكولاتة الداكنة، والتي تحتوي على حوالي 70 – 85% من الكاكاو الخام، توفر القيم الغذائية التالية:
فوائد الشوكولاتة الداكنة
مصدر هام لمضادات الأكسدة.
تحتوي الشوكولاتة الداكنة. على العديد من مضادات الأكسدة التي تساعد على منع الإجهاد التأكسدي، والذي يساهم بمرور الوقت في تطور مجموعة متنوعة من الأمراض، مثل مرض باركنسون، مرض السكري، أمراض العين ومرض السرطان.
الحماية من أمرا القلب.
قد يساعد تناول الشوكولاتة.الداكنة. بانتظام على تقليل خطر الإصابة بـ أمراض القلب، وذلك بفضل وجود بعض المركبات مثل الفلافونولات.
خفض ضغط الدم.
تساعد الفلافونويدات الموجودة في الشوكولاتة.الداكنة.على تحفيز إنتاج أكسيد النيتريك في الجسم، والذي يؤدي إلى توسيع الأوعية الدموية، مما يُحسن من تدفق الدم وبالتالي خفض ضغط الدم.
تقليل الكوليسترول.
تحتوي الشوكولاتة.الداكنة. على مركبات مثل البوليفينول والثيوبرومين، والتي تساعد على خفض مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة LDL في الجسم وهو الكوليسترول السئ، وترفع مستويات البروتين الدهني عالي الكثافة HDL في الجسم، وهو الكوليسترول الجيد
ذات خصائص مضاد للالتهابات.
تحتوي الشوكولاتة.الداكنة. على مركبات ذات خصائص مضادة للالتهابات، مما r] يساعد على تقليل الالتهابات في الجسم، والتي تحدث نتيجة لاستجابة الجسم المناعية الطبيعية للجراثيم والمواد الضارة.
تقليل مقاومة الأنسولين.
تحدث مقاومة الأنسولين عندما تتوقف خلايا الجسم عن الاستجابة لهرمون الأنسولين، مما قد يتسبب في ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم بشكل غير طبيعي، وبالتالي يمكن الإصابة بمرض السكري ومرض السكري من النوع الثاني، وقد أشارت بعض الدراسات إلى أن تناول الشوكولاتة الداكنة يومياً يساعد على تقليل مقاومة الأنسولين.
تحسين وظائف الدماغ.
يساعد تناول الشوكولاتة الداكنة.
على تحسين وظائف الدماغ، ومنع الأمراض التنكسية العصبية، مثل مرض الزهايمر ومرض باركنسون. تساعد مركبات الفلافونويد الموجودة بها على تعزيز المرونة العصبية، وهي قدرة الدماغ على إعادة تنظيم نفسه خاصة في الاستجابة للإصابة والمرض.
ما الكمية التي يجب تناولها من الشوكولاتة الداكنة.
يختلف محتوى مركبات الفلافونولات في الشوكولاتة.الداكنة. تبعاً لاختلاف تصنيعها، ولا يقوم مصنعو الشوكولاتة بالإبلاغ عن محتوى الفلافونولات فيها، لذا فمن الصعب تحديد مقدار الشوكولاتة التي يجب أن يتناولها الشخص يومياً. بشكل عام يجب عدم الإفراط في تناول الشوكولاتة السوداء يومياً، لأنها تحتوي أيضاً على نسبة من الدهون والسكريات والسعرات الحرارية. يُنصح بتناول الشوكولاتة السوداء التي تحتوي على ما لا يقل عن 70% من الكاكاو الخام، لأن هذا يعني احتوائها على نسبة أقل من السكر والدهون، ونسبة أعلى من مركبات الفلافونولات المفيدة.
فوائد الشوكولاتة الداكنة التي لم تكن تعرفها
لا يخفى على أحد أن الشوكولاتة الداكنة هي واحدة من أكثر الأشياء التي تنغمس في الحب في العالم. لكن هل تعلم أنه يأتي أيضًا بجرعة صحية من مضادات الأكسدة والألياف والمغذيات؟ فيما يلي 13 فائدة للشوكولاتة الداكنة قد لا تكون على دراية بها.
1. الشوكولاته الداكنة مليئة بمضادات الأكسدة.
2. يمكن أن يساعد في تحسين مستويات الكوليسترول في الدم.
3. يمكن أن تساعد الشوكولاتة الداكنة في تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
4. يمكن أن يساعد في تحسين الوظيفة المعرفية الخاصة بك.
5. يمكن أن تساعد الشوكولاته الداكنة في تقليل الالتهاب.
6. يمكن أن يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
7. يمكن أن يساعد في تحسين مستويات السكر في الدم.
8. يمكن أن تساعدك الشوكولاتة الداكنة على إنقاص الوزن.
9. يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بالسرطان.
10. يمكن أن تساعد الشوكولاته الداكنة في تحسين صحة بشرتك.
11. يمكن أن يساعد في تقليل مستويات التوتر.
12. يمكن أن تساعد الشوكولاتة الداكنة في تحسين صحة أمعائك.
13. يمكن أن يساعدك على العيش لفترة أطول.
1. تحتوي الشوكولاتة الداكنة على مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
2. يمكن أن تساعد مركبات الفلافونويد الموجودة في الشوكولاتة الداكنة على تحسين تدفق الدم وتقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
3. يمكن أن تساعد الشوكولاتة الداكنة في تحسين الوظيفة الإدراكية وتقليل خطر الإصابة بمرض الزهايمر.
4. يمكن أن تساعد مادة البوليفينول الموجودة في الشوكولاتة الداكنة في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.
5. يمكن أن تساعد الشوكولاته الداكنة في تحسين صحة بشرتك.
6. يمكن للشوكولاتة الداكنة أن تساعد في تحسين مزاجك.
7. يمكن أن تساعدك الشوكولاتة الداكنة على إنقاص الوزن.
1. تحتوي الشوكولاتة الداكنة على مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
تحتوي الشوكولاتة الداكنة على مضادات أكسدة مهمة يمكن أن تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. تساعد مضادات الأكسدة هذه على التخلص من الكوليسترول الضار LDL الذي يمكن أن يسبب انسداد الشرايين. تحتوي الشوكولاتة الداكنة أيضًا على مركبات الفلافونويد التي ثبت أنها تقلل ضغط الدم وتحسن تدفق الدم إلى القلب.
بالإضافة إلى هذه الفوائد القلبية الوعائية ، فإن الشوكولاتة الداكنة لها أيضًا آثار إيجابية أخرى على الصحة. لقد ثبت أن الشوكولاتة الداكنة تعمل على تحسين الوظيفة الإدراكية ، وتقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية ، وحتى المساعدة في الوقاية من السرطان. يمكن أن تساعد مضادات الأكسدة والعناصر الغذائية الأخرى الموجودة في الشوكولاتة الداكنة أيضًا على تعزيز جهاز المناعة ومحاربة الالتهابات.
لذا ، إذا كنت تبحث عن طريقة لذيذة لتحسين صحتك ، فإن الشوكولاتة الداكنة هي خيار رائع. تأكد من اختيار شوكولاتة داكنة عالية الجودة مع نسبة عالية من الكاكاو للحصول على أفضل النتائج.
2. يمكن أن تساعد مركبات الفلافونويد الموجودة في الشوكولاتة الداكنة على تحسين تدفق الدم وتقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية
يمكن أن تساعد مركبات الفلافونويد الموجودة في الشوكولاتة الداكنة على تحسين تدفق الدم وتقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. هذا يرجع إلى حقيقة أن مركبات الفلافونويد تساعد على توسيع الأوعية الدموية وزيادة تدفق الدم. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد مركبات الفلافونويد أيضًا في تقليل الالتهاب وتكدس الصفائح الدموية ، وكلاهما يمكن أن يؤدي إلى تكوين جلطة دموية.
3. يمكن أن تساعد الشوكولاتة الداكنة في تحسين الوظيفة الإدراكية وتقليل خطر الإصابة بمرض الزهايمر.
توجد مجموعة كبيرة من الأدلة الآن لدعم فوائد استهلاك فلافانول الكاكاو على الوظيفة الإدراكية. مراجعة منهجية وتحليل تلوي نُشر في المجلة البريطانية للتغذية في عام 2015 ، على سبيل المثال ، نظرت في التأثيرات المعرفية لفلافانول الكاكاو لدى البالغين الأصحاء الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 45 عامًا. استنتج المؤلفون أن مركبات الفلافانول الكاكاو مرتبطة بتحسينات كبيرة في الوظيفة التنفيذية والذاكرة العاملة وسرعة المعالجة. ظهرت هذه التأثيرات بعد شهرين إلى ثلاثة أشهر فقط من استهلاك الكاكاو الفلافانول المنتظم.
وبالمثل ، وجدت تجربة عشوائية خاضعة للرقابة نُشرت في مجلة مرض الزهايمر في عام 2016 أن المكملات اليومية مع الكاكاو عالي الفلافانول لمدة ثمانية أسابيع أدت إلى تحسين الأداء في الانتباه ، والذاكرة العرضية ، ومهام الذاكرة العاملة لدى كبار السن الذين يعانون من ضعف إدراكي خفيف.
على الرغم من أن الآليات الكامنة وراء الفوائد المعرفية لفلافانول الكاكاو ليست مفهومة تمامًا ، يُعتقد أنها قد تساعد في تقليل التغيرات المرتبطة بالعمر في بنية الدماغ ووظيفته. على سبيل المثال ، ثبت أن مركبات الفلافانول الكاكاو تزيد من تدفق الدم في المخ وتحسن وظيفة الحاجز الدموي الدماغي. قد تساعد أيضًا في تقليل الالتهاب والإجهاد التأكسدي ، وكلاهما يعتقد أنهما متورطان في تطور مرض الزهايمر.
لذا ، إذا كنت تبحث عن طريقة لذيذة لتعزيز قدراتك العقلية ، فابحث عن بعض الشوكولاتة الداكنة. فقط تأكد من احتوائه على 70٪ على الأقل من مواد الكاكاو الصلبة للحصول على أكبر قدر من الفلافانول.
4. يمكن أن تساعد مادة البوليفينول الموجودة في الشوكولاتة الداكنة في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.
يمكن أن تساعد مادة البوليفينول الموجودة في الشوكولاتة الداكنة في الحماية من السرطان. هذه البوليفينول هي نوع من المغذيات النباتية المعروفة بخصائصها المضادة للأكسدة. تساعد مضادات الأكسدة هذه على التخلص من الجذور الحرة الضارة من الجسم ، والتي يمكن أن تتلف الخلايا وتؤدي إلى الإصابة بالسرطان. أظهرت الأبحاث أن مادة البوليفينول الموجودة في الشوكولاتة الداكنة يمكن أن تساعد في تقليل خطر الإصابة بعدة أنواع من السرطان ، بما في ذلك سرطان الثدي والقولون والبروستاتا.
5. يمكن أن تساعد الشوكولاته الداكنة في تحسين صحة بشرتك.
الشوكولاتة هي واحدة من أكثر الأطعمة شعبية في العالم ، وغالبًا ما يتم الإشادة بالشوكولاتة الداكنة لفوائدها الصحية. بينما يدرك معظم الناس أن الشوكولاتة الداكنة مليئة بمضادات الأكسدة ، إلا أن هناك العديد من الفوائد الأخرى الأقل شهرة. لذا ، إذا كنت تتطلع إلى تحسين صحتك بأكثر من طريقة ، فاحرص على تناول الشوكولاتة الداكنة في المرة القادمة التي تشعر فيها بالرغبة في تناولها.
فيما يلي خمس طرق يمكن أن تساعد بها الشوكولاتة الداكنة في تحسين صحة بشرتك:
1. يمكن أن تساعد الشوكولاتة الداكنة على حماية بشرتك من أشعة الشمس فوق البنفسجية الضارة.
2. مضادات الأكسدة الموجودة في الشوكولاتة الداكنة يمكن أن تساعد في محاربة الجذور الحرة التي يمكن أن تلحق الضرر بالجلد
3- تساعد الشوكولاتة الداكنة على تحسين تدفق الدم إلى الجلد ، مما يجعلها تبدو أكثر إشراقًا.
4- تساعد مركبات الفلافونويد الموجودة في الشوكولاتة الداكنة على ترطيب البشرة.
5- وأخيراً ، يمكن أن تساعد الشوكولاتة الداكنة في تقليل ظهور التجاعيد.
لذلك ، في المرة القادمة التي تصل فيها إلى لوح شوكولاتة ، اختر خيار الشوكولاتة الداكنة واستمتع بالعديد من المزايا التي يقدمها!
6. يمكن للشوكولاتة الداكنة أن تساعد في تحسين مزاجك.
من لا يحب الشوكولاتة؟ في اللحظة التي تدخل فيها الشوكولاتة إلى فمك ، يمكنك أن تشعر أن مزاجك بدأ في التحسن. ولا يقتصر الأمر على خيالك فحسب - يمكن أن تساعد الشوكولاتة الداكنة في تحسين حالتك المزاجية.
السبب وراء فعالية الشوكولاتة الداكنة في تحسين الحالة المزاجية هو احتوائها على مركب يسمى الفلافونويد. ترتبط مركبات الفلافونويد بعدد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك تحسين الحالة المزاجية وانخفاض مستويات التوتر.
في إحدى الدراسات ، تم إعطاء المشاركين إما شوكولاتة داكنة أو شوكولاتة بيضاء لتناولها. أظهرت النتائج أن أولئك الذين تناولوا الشوكولاتة الداكنة لديهم مستويات أقل من هرمونات التوتر من أولئك الذين تناولوا الشوكولاتة البيضاء.
نظرت دراسة أخرى في تأثير الشوكولاتة الداكنة على الوظيفة الإدراكية. أظهرت النتائج أن الشوكولاتة الداكنة يمكن أن تساعد في تحسين مزاجك ووظائفك الإدراكية في أوقات التوتر.
لذا ، إذا كنت تشعر بالتوتر ، ابحث عن قطعة من الشوكولاتة الداكنة بدلاً من فنجان من القهوة. سوف تفعل معروفا مزاجك!
7. يمكن أن تساعدك الشوكولاتة الداكنة على إنقاص الوزن.
عندما يتعلق الأمر بفقدان الوزن ، هناك العديد من الاستراتيجيات المختلفة التي يمكن للناس تجربتها. يقوم بعض الأشخاص بقطع كل أنواع السكر من نظامهم الغذائي ، بينما يحسب البعض الآخر السعرات الحرارية أو الكربوهيدرات. ومع ذلك ، هناك استراتيجية واحدة غالبًا ما يتم تجاهلها: تناول الشوكولاتة الداكنة.
في حين أنه قد يبدو من غير المنطقي تناول الشوكولاتة عند محاولة إنقاص الوزن ، يمكن أن تساعدك الشوكولاتة الداكنة في الواقع على إنقاص الوزن الزائد. فيما يلي سبع طرق يمكن أن تساعدك الشوكولاتة الداكنة على إنقاص الوزن بها:
1. يمكن أن تعزز التمثيل الغذائي الخاص بك.
تحتوي الشوكولاتة الداكنة على مادة الكافيين ونوع من الدهون يسمى حمض دهني ، وكلاهما يمكن أن يساعد في زيادة التمثيل الغذائي الخاص بك. في إحدى الدراسات ، كان لدى الأشخاص الذين تناولوا الشوكولاتة الداكنة معدل أيض أعلى من أولئك الذين تناولوا شوكولاتة الحليب.
2. يمكن أن يقلل من شهيتك.
يمكن لمربع صغير من الشوكولاتة الداكنة أن يساعد في كبح شهيتك ويمنعك من الإفراط في تناول الطعام. يمكن أن تساعد مركبات الفلافونويد الموجودة في الشوكولاتة الداكنة أيضًا في تقليل الرغبة الشديدة في تناول الطعام.
3. يمكن أن يساعدك على حرق المزيد من الدهون.
يمكن أن يساعدك الكافيين الموجود في الشوكولاتة الداكنة على حرق المزيد من الدهون ، سواء أثناء التمرين أو أثناء الراحة. في إحدى الدراسات ، الأشخاص الذين تناولوا الشوكولاتة الداكنة قبل التمرين ، أحرقوا سعرات حرارية أكثر من أولئك الذين لم يتناولوا أي شوكولاتة.
4. يمكن أن يزيد من حساسية الأنسولين لديك.
الأنسولين هو هرمون يساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم. عندما تكون مقاومًا للأنسولين ، فإن جسمك يواجه صعوبة في استقلاب السكر ، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن. يمكن أن تساعد الشوكولاتة الداكنة على زيادة حساسية الأنسولين لديك ، مما يساعدك في الحفاظ على مستويات السكر في الدم تحت السيطرة.
5. يمكن أن يساعد في تقليل دهون البطن.
دهون البطن هي أخطر أنواع الدهون وترتبط بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري. يمكن أن تساعد الشوكولاتة الداكنة على تقليل دهون البطن عن طريق زيادة التمثيل الغذائي وتقليل الشهية.
6. غني بالألياف.
الشوكولاتة الداكنة هي مصدر جيد للألياف ، والتي يمكن أن تساعدك على الشعور بالشبع وتمنعك من الإفراط في تناول الطعام. الألياف مهمة أيضًا لعملية الهضم ويمكن أن تساعد في تعزيز صحة الأمعاء.
7. مليئة بمضادات الأكسدة.
الشوكولاتة الداكنة مليئة بمضادات الأكسدة ، والتي يمكن أن تساعد في حماية خلاياك من التلف وتقليل الالتهاب.
في حين أن معظم الناس على دراية بالدور الذي يمكن أن تلعبه الشوكولاتة الداكنة في إرضاء الأسنان الحلوة ، إلا أن هناك بالفعل العديد من الفوائد للشوكولاتة الداكنة التي قد لا تكون على دراية بها. على سبيل المثال ، الشوكولاتة الداكنة مليئة بمضادات الأكسدة ، ويمكن أن تساعد في تحسين الوظيفة الإدراكية ، ويمكن أن تساعد أيضًا في تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. لذلك ، في المرة القادمة التي تبحث فيها عن علاج لذيذ ، لا تتردد في الوصول إلى الشوكولاتة الداكنة!